Erdäpfelgulasch – Geschichte, Herkunft und Rezept

Herkunft und Geschichte
Erdäpfelgulasch oder Kartoffelgulasch ist ein traditionelles Gericht aus Österreich und Ungarn, das sich über die Jahre hinweg in Mitteleuropa verbreitet hat. Die Ursprünge des Gulaschs liegen im 9. Jahrhundert bei den ungarischen Hirten, die ein einfaches Gericht aus Fleisch und Paprika zubereiteten. Das klassische Gulasch mit Erdäpfeln (Kartoffeln) kam später auf, insbesondere im 19. Jahrhundert, als die Kartoffel in Europa weit verbreitet wurde. In Österreich wurde das Erdäpfelgulasch besonders in der Wiener Küche populär.
Erste Erwähnung und Verbreitung

Die erste schriftliche Erwähnung eines Kartoffelgulaschs stammt aus österreichischen Kochbüchern des späten 19. Jahrhunderts. Während das klassische ungarische Gulasch mit Rindfleisch zubereitet wird, entwickelte sich in Österreich eine vegetarische Variante mit Kartoffeln, die vor allem in Haushalten der einfachen Bevölkerung und in Klosterküchen verbreitet war. Heute ist Erdäpfelgulasch ein fester Bestandteil der österreichischen Hausmannskost.
Originalrezept für klassisches Erdäpfelgulasch
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg festkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl (optional zum Binden)
- 1 TL Majoran
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 750 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Paar Frankfurter/Wiener Würstchen (optional)
- 1 EL Essig (mild, z. B. Apfelessig)
- ½ Bund Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Zwiebeln anrösten: Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem großen Topf mit dem Öl goldbraun rösten.
- Paprika und Tomatenmark zufügen: Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten (nicht zu lange, sonst wird es bitter).
- Ablöschen und würzen: Mit der Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen, Lorbeerblätter, Kümmel, Majoran und den gehackten Knoblauch dazugeben.
- Kartoffeln schneiden: Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben.
- Garen: Alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Abschmecken und binden: Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Falls gewünscht, etwas Mehl mit Wasser anrühren und zum Andicken einrühren.
- Würstchen hinzufügen: Falls gewünscht, die in Scheiben geschnittenen Würstchen kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen.
- Servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Varianten des Erdäpfelgulaschs
- Vegane Variante: Ohne Würstchen und mit extra Gemüse wie Paprika oder Karotten.
- Mit Bohnen: Weiße Bohnen oder Kichererbsen für eine proteinreichere Variante.
- Mit Sauerrahm: Ein Klecks Sauerrahm beim Servieren für eine cremige Note.
- Mit scharfem Paprika: Wer es schärfer mag, kann mehr scharfes Paprikapulver oder frische Chili hinzufügen.
Nährwerte pro Portion (ca. 350 g)
- Kalorien: ca. 320 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 50 g
- Eiweiß: ca. 8 g
- Fett: ca. 10 g
- Ballaststoffe: ca. 6 g
Vitamine und Spurenelemente (pro Portion)
- Vitamin C: ca. 20 mg (Kartoffeln)
- Vitamin B6: ca. 0,4 mg (Kartoffeln, Zwiebeln)
- Kalium: ca. 900 mg (Kartoffeln)
- Magnesium: ca. 40 mg (Kartoffeln)
- Eisen: ca. 2 mg (Paprikapulver, Kartoffeln)
Gesundheitliche Vorteile
- Ballaststoffreich: Fördert die Verdauung und hält lange satt.
- Kartoffeln als gesunde Kohlenhydratquelle: Sättigen nachhaltig, ohne stark den Blutzucker zu erhöhen.
- Antioxidantien: Paprikapulver enthält Capsaicin, das entzündungshemmend wirkt.
- Kaliumquelle: Unterstützt den Blutdruck und die Herzgesundheit.
Fazit
Erdäpfelgulasch ist ein klassisches, sättigendes und gesundes Gericht mit einer langen Tradition in Mitteleuropa. Es ist einfach zuzubereiten, vielseitig anpassbar und ein hervorragendes Beispiel für bodenständige Hausmannskost mit gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Anhang: Variationen für ein kräftigeres Erdäpfelgulasch

Wer das Erdäpfelgulasch noch herzhafter und geschmacklich intensiver gestalten möchte, kann verschiedene Wurstsorten oder Speck hinzufügen. Hier einige besonders passende Alternativen zu Frankfurter Würsteln:
1. Braunschweiger (Bratwurst) oder andere Wurstsorten
- Braunschweiger Wurst: Eine kräftig gewürzte Brühwurst, die beim Erwärmen ein besonders würziges Aroma entfaltet.
- Debreziner: Eine scharf-pikante ungarische Wurst, die dem Gulasch eine feurige Note verleiht.
- Krakauer: Eine grobe, geräucherte Wurst mit intensivem Geschmack, ideal für ein deftiges Aroma.
- Knacker oder Mettwurst: Besonders rauchige Noten für ein rustikales Gulasch.
2. Geräucherter oder gerösteter Speck
- Geräucherter Bauchspeck: Gibt dem Gulasch eine herzhafte Rauchnote und verstärkt den Umami-Geschmack.
- Würfel von geröstetem Speck: Vorab in der Pfanne knusprig angebraten und dann untergerührt, sorgt für eine knusprige Textur.
- Durchzogener Speck: Langsam mit den Zwiebeln angeröstet, sorgt für eine besonders intensive Geschmackstiefe.
Diese Ergänzungen machen das Erdäpfelgulasch noch herzhafter und besonders in der kalten Jahreszeit zu einem echten Wohlfühlgericht. Wer es etwas leichter mag, kann auf mageren Schinken oder Putenwurst ausweichen.